降膜式蒸发器料液经二次蒸汽预热后，由加热管束顶部，通过均分器，在重力作用下，沿加热管内壁成膜状下降，蒸汽从管外通过，间接对料液加热。所产生的汽液混合物进入分离室进行分离，二次蒸汽由顶部排出，浓缩液从底部卸出。该蒸发器是连续作业，料液通过加热管后，即达浓缩要求，故加热管需有足够的长度。均分器使料液均布与各加热管，其作用对传热效果的影响较大，使用降膜蒸发器时，料液需要一定流量，若流量小则料液呈线状下流，不仅传热系数降低，且增加污垢。
这种蒸发器的特点：
    (1)由于利用液膜的重力作用降膜，故能蒸发粘度较大的料液，且受热时间短，适于热敏性强的物料。
    (2)料液在加热管内的沸点均匀，且无静层效应，故有效温差较大，传热效果好，与盘管式蒸发器相比可节约加热蒸汽60%。
    (3)由于蒸发管较长，液料沸腾时所生成的泡沫易在管壁上受热破裂，因此适于蒸发易生泡沫的物料。
    (4)清洗方便。
    (5)适于浓度较大，不易结晶、结垢的物料。
    目前这类设备在乳品、果汁等食品工业中应用广。

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